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| 대구과학대 식품영양조리학부 조리실습실에서 진행된 '2017 학교급식 메뉴개발 연수'에서 영양사 및 영양교사들이 로컬푸드를 활용한 단체급식 메뉴를 실습하고 있다.(사진제공=대구과학대) |
대구과학대학교(총장 박준) 식품영양조리학부는 대구시교육청으로부터 맛있고 질 높은 학교급식 제공을 위한 '2017 학교급식 메뉴개발 연수' 위탁 교육기관으로 지정돼 지난달 31일부터 이달 2일까지 3일간 영양사 및 영양교사 50명을 대상으로 연수를 실시했다.
식품영양조리학부 NCS(국가직무능력표준)기반 조리실습실 2곳에서 실시된 이번 연수는 '저당(低糖) 급식 메뉴 개발 및 보급'을 주제로 저당메뉴 단체급식 조리법을 적용한 실습으로 진행됐다.
교육내용은 로컬푸드를 활용한 ▶양파 감초 갈비찜 ▶참치두부 함박스테이크 ▶아피오스 소고기완자 커리 ▶검은깨 드레싱을 곁들인 멘츠카츠 ▶쉬림프 프리타타 ▶아몬드드레싱을 곁들인 병아리콩샐러드 ▶고구마닭갈비볶음 ▶돼지고기숙주볶음 ▶양파간장소스로 만든 떡갈비 등으로 구성됐다.
연수를 주관한 김정미 식품영양조리학부장은 "어린이와 청소년의 당류 섭취기준 초과현상이 점차 심화돼 그에 따른 비만 및 당뇨병, 심장질환 등 만성질환이 사회 문제로 대두되고 있다"며 "당류를 저감화할 수 있는 단체급식 메뉴를 개발.보급해 건강한 식습관 형성에 기여할 수 있도록 노력할 것"이라고 말했다.
