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단백질 함량이 높고 성인병과 비만예방에 좋은 돼지고기 장조림

(아시아뉴스통신= 강윤정기자) 기사입력 : 2018년 12월 17일 14시 00분

▲ 돼지고기 안심살로 만들어 부드러운 안심장조림(출처=게티이미지뱅크)

 


돼지고기 장조림은 돼지고기를 토막내어 각종 야채와 고기를 푹 삶은 다음 간장양념을 해 조린 음식이다. 우리나라 전통 향토 음식으로 남녀 노소 좋아하는 밥반찬 중 하나이며 돼지고기로도 사용되지만 소고기로 자주 해먹는다. 고기 부위는 주로 지방질이 적은 것 으로 안심을 많이 사용하고 씹는 맛도 좋다. 계란이나 꽈리꼬추를 첨가해 만들기도 한다.

▲ 육질이 부드럽고 철분이 풍부한 돼지 안심(출처=게티이미지뱅크)

 

밥을 비벼먹거나 볶아먹어도 맛있는 돼지고기 장조림


 


고기를 다 건져 먹은 후엔 짭짤한 간장 양념을 밥에 비벼먹거나 볶음밥을 해먹기에도 맛이좋다. 짠 음식이라 냉장고에 넣어두면 오래 먹을 수 있긴 하지만 양념에 녹아든 기름과 단백질 성분이 간장을 응고시켜서 다시 데워 먹기도 한다. 보관 시에 주의 할 점은 그냥 상온에 두면 곰팡이가 잘 생기니 가급적 빨리 먹도록 하는 것이 좋다. 돼지고기 장조림은 육질이 연하고 다량의 철분이 함유되어 있어서 성장기의 아이들이나 노인들이 먹으면 좋고 단백질 함량이 높아서 각종 성인병을 예방해주고 비만예방 에도 좋다.

▲아이들이나 어른들에게도 인기 있는 밥 반찬 돼지고기메추리장조림(출처=게티이미지뱅크)

 

겨울철 밥도둑 돼지고기 장조림 만드는법


 


재료 : 돼지고기안심 700g, 달걀6개


고기삶는물 : 물5컵, 대파1대, 양파반개, 마늘6개, 생강1개, 통후추10알, 월계수잎2장


조림양념 : 물3컵, 간장반컵, 맛술5T, 설탕2T, 후춧가루약간, 고추1개


 


조리순서


1.     안심을 7센치 길이로 자른 후 고기를 큰 냄비에 재료를 넣고 고기를 20분간 삶는다.


2.     다 삶아지면 물은 버리고 고기만 체에 받쳐둔다.


3.     달걀을 10분간 삶고 껍질을 벗겨둔다.


4.     냄비에 양념을 넣고 삶은 고기와 달걀을 넣고 15분정도 약불로 졸인다.


5.     장조림 고기를 결대로 먹기 좋게 찢는다.


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