돼지고기 장조림은 돼지고기를 토막내어 각종 야채와 고기를 푹 삶은 다음 간장양념을 해 조린 음식이다. 우리나라 전통 향토 음식으로 남녀 노소 좋아하는 밥반찬 중 하나이며 돼지고기로도 사용되지만 소고기로 자주 해먹는다. 고기 부위는 주로 지방질이 적은 것 으로 안심을 많이 사용하고 씹는 맛도 좋다. 계란이나 꽈리꼬추를 첨가해 만들기도 한다.
밥을 비벼먹거나 볶아먹어도 맛있는 돼지고기 장조림
고기를 다 건져 먹은 후엔 짭짤한 간장 양념을 밥에 비벼먹거나 볶음밥을 해먹기에도 맛이좋다. 짠 음식이라 냉장고에 넣어두면 오래 먹을 수 있긴 하지만 양념에 녹아든 기름과 단백질 성분이 간장을 응고시켜서 다시 데워 먹기도 한다. 보관 시에 주의 할 점은 그냥 상온에 두면 곰팡이가 잘 생기니 가급적 빨리 먹도록 하는 것이 좋다. 돼지고기 장조림은 육질이 연하고 다량의 철분이 함유되어 있어서 성장기의 아이들이나 노인들이 먹으면 좋고 단백질 함량이 높아서 각종 성인병을 예방해주고 비만예방 에도 좋다.
겨울철 밥도둑 돼지고기 장조림 만드는법
재료 : 돼지고기안심 700g, 달걀6개
고기삶는물 : 물5컵, 대파1대, 양파반개, 마늘6개, 생강1개, 통후추10알, 월계수잎2장
조림양념 : 물3컵, 간장반컵, 맛술5T, 설탕2T, 후춧가루약간, 고추1개
조리순서
1. 안심을 7센치 길이로 자른 후 고기를 큰 냄비에 재료를 넣고 고기를 20분간 삶는다.
2. 다 삶아지면 물은 버리고 고기만 체에 받쳐둔다.
3. 달걀을 10분간 삶고 껍질을 벗겨둔다.
4. 냄비에 양념을 넣고 삶은 고기와 달걀을 넣고 15분정도 약불로 졸인다.
5. 장조림 고기를 결대로 먹기 좋게 찢는다.
