아빠 마른안주로, 아이들 영양 반찬으로도 최고인 멸치는 칼슘의 제왕이라 불린다. 멸치는 말려서 술안주로 사용하기도 하고 멸치젓갈을 만들거나 국물을 내는 멸치 육수, 멸치볶음 등으로 요리해 먹는다. 최근 요리계의 거장인 백종원과 김수미가 자신이 진행하는 요리 프로그램을 통해 멸치볶음 황금 레시피를 소개했다. 백종원이 만든 멸치 고추장 볶음과 김수미의 견과류 멸치볶음 만드는 법을 소개한다. 멸치의 효능과 부작용은 어떤 것이 있을까?
멸치 효능과 멸치 고르는 법
가장 잘 알려진 멸치의 효능은 뼈 건강에 좋다는 것이다. 멸치에는 칼슘이 다량 함유돼 있다. 칼슘은 뼈 생성을 돕고 골밀도를 높인다. 성장기 어린이와 골밀도가 낮은 중장년이 먹으면 효과적이고 골다공증 예방에도 도움이 된다. 멸치의 EPA, DHA 성분은 뇌세포를 활성화하고 뇌 기능을 개선한다. 치매를 방지하며 뇌의 퇴행성 질환 예방에 도움이 된다. 멸치의 타우린 성분은 혈관 내 콜레스테롤 수치를 개선하고 혈액순환을 돕는다. 각종 심혈관 질환에 효능 있는 음식이다. 멸치의 핵산은 근육의 수축과 이완을 돕고 관절염 개선에 좋은 효과가 있다. 멸치 고르는 법은 간단하다. 멸치 등 쪽이 암청색을 띠며 복부가 은백색으로 비늘이 벗겨지지 않은 것을 선택한다. 냄새를 맡았을 때 짭조름하고 고소한 향이 나는 것이 신선하다.
백종원 멸치볶음(멸치고추장볶음) 황금 레시피
재료: 멸치, 식용유, 간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 물, 올리고당, 참기름, 깨소금 등
1. 마른 멸치를 달궈진 프라이팬에 2~3분 볶는다.
2. 체에 걸려 멸치 가루를 털어낸다.
3. 식용유를 두르고 중간 불에 멸치를 볶는다.
4. 참기름과 깨소금을 제외한 재료를 모두 넣고 진득하게 볶는다.
5. 불을 끄고 깨와 참기름을 넣어 다시 볶으면 완성!
수미네 반찬 멸치볶음(견과류멸치볶음) 황금레시피
재료: 멸치, 간장, 참기름, 꿀, 고추, 후추 등
1. 간장, 참기름, 후추에 꿀을 넣어 양념장을 만든다.
2. 올리브유에 멸치를 볶는다.
3. 다진 견과류를 넣고 함께 볶는다.
4. 만든 양념장을 넣고 타지 않도록 잔열로 계속 섞는다.
5. 다진 고추와 쪽파를 넣는다.
