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| 생활의 달인 춘천 튀김달인 (사진-생활의 달인) |
'생활의 달인'에 등장한 튀김 떡볶이 달인의 비법이 공개됐다.
22일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에서는 춘천의 튀김, 떡볶이 달인이 소개됐다.
이날 소개된 달인은 강원 춘천시에 위치한 심가당을 운영 중이다. 장사한 지 29년차가 된 달인 김정숙 씨는 강원도 5일장을 무대 삼아 오랫동안 전설로 알려졌다고.
달인은 강원도 5일장에서 분식을 팔기 시작해서 간판을 단 번듯한 식당으로 자리매김했다.
손님들은 달인의 튀김과 떡볶이에 대해 "차원이 다르다"고 극찬했다.
이날 방송에서 제작진은 먼저 주문과 동시에 튀겨진 김말이, 새우, 오징어 튀김을 주문했다. 이를 맛본 임홍식 셰프는 "김말이가 이때까지 먹어본 것 중에 역대급이다. 세 가지 튀김 다 맛있는데 그 중에서도 김말이가 탑이다. 반죽 자체가 다르다"라며 감탄했다.
김말이 튀김의 기본이 되는 건 6시간 가량 끓인 작은 새우가 들어간 새우죽이다. 새우죽 안에는 옥수수가 들어가있다. 그 옥수수도 특별하다. 달인이 직접 만든 도라지고와 생강가루를 발라 하루 동안 숙성시킨 옥수수다. 이를 쌀과 새우 사이에 묻어 푹 끓인다. 이를 잘 갈아준 후 빵가루를 넣어 튀김 반죽을 만든다.
떡볶이를 만드는 법도 남다르다. 먼저 삶은 고구마를 으깨 고구마와 함께 끓여낸 후 배춧잎에 발라준다. 양지로 낸 육수에 고구마 소금으로 절인 배춧잎을 담가 물김치를 만든다. 이 물김치 국물과 간 양파, 굵은 고춧가루, 매실액 등을 잘 섞어야 떡볶이 양념이 완성된다.
한편 해당 맛집은 강원 춘천시 춘천로 부근에 위치한 '심가당'이다.
[아시아뉴스통신=전우용 기자]
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