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| 총각김치의 달인(사진출처-생활의 달인) |
'생활의 달인'에서 총각김치의 달인을 소개했다.
24일 방송된 SBS '생활의 달인' 코너 '은둔식달'에서는 총각김치 달인 편이 전파를 탔다.
이날 소개된 곳은 서울 관악구 재래시장의 30년 된 반찬가게로 즉석에서 반찬을 만들어 판매하며 손맛 하나로 시장을 점렴했다고 한다.
달인이 만든 반찬 중에서도 가장 높은 매출을 자랑하는 건 다름 아닌 김치! 특히 여름철에는 시원하고 아삭한 총각김치가 인기다.
달인의 총각김치는 특유의 알싸한 맛을 잡은 깔끔한 단맛이 특징이었다. 총각김치의 맛을 본 임홍식 셰프는 "밥도둑이다. 눈 깜빡하는 사이에 밥 한 공기가 없어진다. 김치 하나면 끝이 난다"고 감탄했다.
총각김치는 아린 맛을 없애주기 위해 소금 대신 찹쌀가루에 소금을 넣은 찹쌀 소금물을 사용한다.
소금물이 식으면 막이 생기는데 여기 위에 잣과 흑마늘을 올려 매운 맛을 은은한 달콤함으로 승화시켰다.
눈길을 사로잡는 것은 김치 양념 육수를 내기 위해 꽃게를 사용한다는 점이다. 달인은 각종 야채와 함께 살짝 쪄낸 꽃게를 이용해 양념용 육수를 만들고 있었다.
한편 서울 관악구 신원로에 위치한 '엄마손반찬'이다.
[아시아뉴스통신=고가희 기자]
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