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| 설동호 대전시교육감이 학교급식 식재료를 점검하고 있는 모습.(사진제공=대전시교육청) |
최근 학교급식은 조금이라도 안전상 허점이나 비리의 소지가 있어선 안 되는 학생들의 중요한 먹거리 사안으로 자리 잡고 있다. 하지만 비리·법령위반, 식재료 위생·품질관리 부실 등 학생들의 건강을 위협하는 사례가 여전히 잔존하고 있어 학부모들의 불안감은 고조되고 있다.
이에 대전시교육청은 올해 한층 강화된 학교급식 기본방향을 바탕으로 투명하고 내실 있는 급식운영을 통해 학부모·학생들의 만족도를 높이고, 급식 지도·점검과 청렴교육 지속적으로 펼쳐 청렴도 향상에 나섰다.
아시아시뉴스통신 대전·세종·충남본부는 총 15회에 걸쳐 대전시교육청의 학교급식 정책과 우수운영사례 등을 소개한다.<편집자 주>
◆ 초등학교 무상급식 단가 500원 인상···중학교 3학년 확대 지원
대전시교육청은 올해 무상급식 대상을 초등학교 전 학년에서 중학교 3학년을 포함, 확대해 총 226억원을 지원한다.
무상급식 단가는 초등학교는 1식당 3070원으로 전년도 대비 500원 인상됐고 중학교 3학년은 학교별 실제 급식단가(평균 3290원)로 지원할 계획이다.
이러한 무상급식 시행으로 성장기 학생들에게 영양적으로 균형 잡힌 질 높은 학교 급식을 제공하고 보편적 교육복지 실현으로 학부모 부담을 줄이며 지자체의 지속적인 협조를 통해 학부모가 신뢰하는 학교급식이 될 수 있도록 할 방침이다.
◆ 학교급식 위생·안전점검 강화···연 6회 이상 불시점검
학교급식위생·안전점점은 교육청 주관 정기점검 연 2회, 유관기관 합동점검 연 2회와 수시점검 등 연간 총 6회 이상 불시점검을 원칙으로 진행할 방침이다.
점검시 식재료 검수와 전처리, 조리, 배식, 세척 등 작업과정을 관찰하면서 개선·지도하고 직전 점검 시 지적사항에 대한 개선여부도 확인할 계획이다.
◆ 급식시설·설비 현대화로 급식환경 개선
급식시설이 노후되거나 식당이 없는 초·중·고등학교 12개교에 대해 학교 급식실 현대화 사업으로 122억원을 투자, 위생적이고 안전한 조리환경을 구축할 계획이다.
이번 사업은 10년 이상 된 기존의 급식실을 해썹(HACC P 식품위해요소중점관리기준)시스템을 적용해 조리영역 공간 분리(76억원), 쾌적한 냉·난방설비(12억원), 적정 조명설비(15억원) 등을 개선한다.
특히 그간 식당이 없어 교실에서 배식했던 대성여고는 급식실을 신축(19억원)해 학생들이 쾌적하고 안전한 환경에서 식사를 할 수 있게 될 전망이다.
◆ 학교급식 T/F팀 운영···급식운영·건강 식생활 개선
연구·급식시설 지원 학교급식 T/F팀은 급식운영 개선, 건강 식생활 개선, SMART 급식시설 지원으로 총 3팀이 운영될 계획이다.
T/F팀에서는 식재료 규격 표준화, 학생건강 식단 및 레시피 개발, 학교급식 시설개선 매뉴얼 정비 등의 연구 활동과 중점관리학교 맞춤형 컨설팅을 지원한다.
◆ 학교급식 식재료 품질 제고···관리기준 상향 적용 권장
학교에 공급되는 급식 식재료는 '학교급식법 시행규칙' 제4조 제1항에서 규정한 품질관리기준을 준수해야 한다.
대전시교육청에서는 법적 기준보다 식재료 품질관리기준을 상향한 권장안을 마련해 학교여건에 따라 가능한 품목별로 선택, 학교운영위원회의 심의(자문)을 거쳐 적용하도록 할 방침이다.
식재료 품질관리기준 권장사항은 ▲쌀 무농약 이상 사용 전처리 농산물 식품안전관리인증기준(HACCP) 제품 우선 사용 ▲NON-GMO 사용 ▲쇠고기 2등급 이상 한우 및 육우 사용 ▲돼지고기 1등급 이상 사용 ▲닭고기·오리고기·계란은 무항생제 1등급 이상 사용 ▲김치는 국내산 원료 사용과 MSG 및 화학첨가물 사용하지 않은 것 등을 담고 있다.
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| 지난 2월 20일 설동호 대전시교육감(오른쪽)이 영양(교)사들로부터 청렴서약을 받고 있다.(사진제공=대전시교육청) |
◆ 학교장 주관 HACCP팀 운영···급식위생·구성원 갈등 관리 강화
지난해 대전봉산초 부실급식 문제가 구성원 갈등에서 불거진 만큼 올해부터 학교장 주관 HACCP팀 제도를 강화해 HACCP팀 회의를 월 1회 이상 의무화할 방침이다.
학교장이 팀장이 되어 팀원들과 함께 급식 문제점에 대한 의견교환 및 고충 상담 등을 통해 학교급식 조직을 실효성 있게 운영하겠다는 것이다.
HACCP팀 회의를 통해 매월 급식위생·안전과 급식운영 전반을 점검, 위생 관리수준을 강화하고 관리자와 급식종사자간의 소통을 활성화할 계획이다.
◆ 학교급식 업무 전반 관리책임자 확인···상시 모니터링 강화
청렴한 학교급식 운영을 위해 식단과 현품설명서 작성, 시장조사, 계약 체결, 검수, 대금 정산 등에 이르기까지 운영 전반을 학교장이 면밀히 확인하고 급식비 사용내역의 정기점검과 상시 모니터링을 강화할 방침이다.
