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| 충남 논산 강경젓갈축제장./아시아뉴스통신 DB |
충남도 보건환경연구원은 강경젓갈시장에서 판매하는 액젓류와 젓갈류 등에 대한 품질점검·검사를 한다고 6일 밝혔다.
점검은 강경에 위치한 젓갈 제조·가공업소 132개 중 38개 업소를 무작위로 선정, 새우젓, 조개젓, 까나리액젓, 멸치액젓 등 152건의 젓갈을 5차에 걸쳐 안정성 여부를 확인하는 방식으로 이뤄진다.
액젓은 총질소 함량검사, 젓갈과 양념젓갈은 대장균, 보존료, 타르색소를 검사한다.
총질소는 아미노산 함유량을 나타내는 척도로, 액젓의 주원료인 어류를 적정량 사용했는지를 알 수 있다.
아미노산은 음식에 감칠맛을 돋우는 성분으로 액젓의 맛과 영양을 결정하는 것으로 알려져 있다.
대장균은 젓갈의 미생물오염 여부를 확인할 수 있으며, 타르색소는 젓갈에 첨가되는 양념의 색소 사용여부를 확인하기 위한 검사항목이다.
현재 1~2차 검사를 통해 멸치액젓 17건, 까나리액젓 10건, 새우젓 14건, 낙지젓 12건, 오징어젓 6건, 조개젓 6건, 황석어젓 4건 등 총 69건 모두 적합한 것으로 판정됐다.
연구원은 젓갈축제가 시작되기 전인 10월까지 매월 검사를 통해 강경젓갈의 품질관리와 안정성을 확인할 계획이다.
연구원 관계자는 "매년 논산시와 협조해 6∼10월 젓갈과 액젓을 수거·검사해 불량 젓갈류 유통을 사전 차단하고 있다"며 "지속적인 품질관리로 강경 발효젓갈 축제 성공 개최를 적극 지원하겠다"고 밝혔다.
