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| (사진제공=js가든 WOK) |
국내 헬스케어 기업 메디랩코리아의 외식사업부로 출범한 ‘js가든’은 신선한 생물 해산물로 담백한 중식 요리를 제공하는 중식당이다. 최근 특별한 요리를 즐기려는 미식의 트렌드를 타고 빠르게 세력을 넓히고 있다. 고급 중식당으로 이름을 알린 js가든은 2016년 식사 중심의 캐주얼 브랜드 ‘js가든 WOK’을 론칭하고 가로수길 신사점을 시작으로 백화점 및 복합쇼핑몰 등에 입점했다.
‘js가든 WOK’은 트렌디함과 모던함을 강조한 인테리어로, 매장 입구에는 고급스러운 와인셀러가 위치해 있다. 이곳에서는 중식 요리를 와인, 연태고량주, 맥주 등 다양한 주류와 함께 즐길 수 있다. 또한, 재료를 손질하는 과정부터 요리가 완성되는 모습까지 모두 볼 수 있는 오픈형 주방을 도입해 청결에 대한 신뢰도도 높였다.
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| (사진제공=js가든 WOK) |
‘js가든 WOK’의 대표메뉴는 서해와 남해에서 공수해 온 신선한 해산물을 아낌없이 듬뿍 넣은 짜장면과 짬뽕이다.
js가든의 포도씨유 짜장면은 조리과정에서 춘장의 맛과 신선한 야채 고유의 맛을 최대한 살려 자극적이지 않고 담백하다. 또한, 양파와 양배추, 호박 등 신선한 야채를 고객이 주문하면 그때그때 볶아 제공해 아삭한 야채의 식감을 함께 느낄 수 있으며, 웍을 이용해 고온에서 재빨리 볶아 진한 불향을 느낄 수 있는 것이 특징이다.
js가든의 짬뽕은 사골을 12시간 이상 직접 끓인 육수를 사용해 깊은 맛을 내며, 표고버섯 중 으뜸이라 할 수 백화고를 사용해 깊은 풍미를 지니고 있다. 또한, 자체 물류팀이 전국 산지에서 직접 생물로 공수한 해산물을 사용해 신선한 해산물의 맛을 느낄 수 있다.
js가든의 장동훈 총괄셰프는 “js가든은 수입산 건해삼이나 통조림과 같은 가공식품은 전혀 사용하지 않는다”라며, “js가든의 모든 요리들은 전통 방식을 고수하기보다 건강하고 신선함에 포커스가 맞추어져 있어 전체적으로 음식이 담백하다는 평가를 많이 받는다”라고 말했다.
또한, 장 셰프는 “옛날 중식당에서는 돼지기름, 쇼트닝 같은 경화유를 썼는데 지금은 트랜스 지방이 많아 크게 선호되지 않는다”라며, “전통적인 것이 모두 좋다고 할 수 없으며, 시대에 맞춰 음식도 진화하는 것은 어쩌면 당연하다”라고 말했다.
js가든은 신선한 식재료를 안정적으로 공급받기 위해 자체 물류팀을 운영하고 있으며, 품질 관리를 위해 모든 매장은 직영점으로만 운영하고 있다. 현재 12개의 직영점을 운영하고 있다.
