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| 자료사진.(사진제공=수비드림) |
최근 세계보건기구 WHO에서 발표한 육가공 식품과 적색육(붉은 고기)에 대한 안전 문제가 대두되고 있어, 소비자들이 햄이나 소세지 등 육가공 식품과 적색육인 소, 돼지고기를 믿고 섭취 하지 못하고 있다.
이런 가운데 백색육인 닭가슴살을 저온진공 조리법(수비드)으로 조리한 수비드림 닭가슴살이 주목을 받고 있다.
수비드 조리법이란 재료를 진공상태에 두고, 일정 시간을 일정한 저온에서 조리하는 방법을 말한다. 현재, 프랑스를 비롯해 유럽의 고급 레스토랑에서 주로 사용하는 조리법으로 저온으로 조리하기 때문에 고온(100도 이상)에서 조리하는 기존 조리법에서 발생하는 육즙이 빠져나가 퍽퍽해짐, 영양소파괴를 최소화한다. 따라서 닭가슴살 본연의 맛과 영양을 최대한 느낄 수 있다.
수비드림 닭가슴살을 출시한 ㈜이엔푸드 관계자는 수비드림이라는 브랜드는 “수비드 조리법(sous vide)”과 드림(dream 또는 드리다)라는 뜻의 합성어로 “믿고 먹을 수 있는 수비드 조리법으로 조리한 식품을 드립니다.”라는 뜻을 지니고 있고 우리나라에는 아직 잘 알려져 있지 않은 이 수비드 조리법을 널리 알리겠다는 꿈을 가지고 앞으로도 이 조리법으로 다양한 제품을 출시할 계획이라고 한다.
특히 다른 수비드 조리법으로 조리한 닭가슴살 브랜드들은 특정 맛을 내기 위해 여러 가지 첨가제를 넣지만, 수비드림 닭가슴살은 육함량이 99%로 흑후추분말 1%를 제외하고는 어떠한 첨가제도 넣지 않았다.(포장지 뒷면 재료명 참조) 즉, 재료 본연의 맛과 영양을 가장 잘 느낄 수 있다.
그래서 기존 닭가슴살의 주 소비층인 헬스나 다이어트 고객들뿐만 아니라, 아이들의 영양과 건강에 민감한 젊은 엄마들 사이에서 첨가제가 거의 없어 조리의 다양성이 확보된 수비드림은 이유식부터 반찬, 간식까지 편리하고 다양한 식 재료로 사용되고 있다. 또한, 건강한 삶을 살아가고자 하는 실버족들에 의해 실버푸드로도 주목을 받고 있다.
이미 수비드림은 건강을 챙기는 어머니들과 블로거들에겐 단백질이 풍부하고 저지방 영양식 브랜드로 입소문을 타고 있다. 또한, 조리된 닭가슴살(한팩단위)로 봉지째 미지근한 물이나 자연 해동하여 바로 먹거나 원하는 소스만 뿌려 바로 먹을 수 있는 간편함이 또 다른 장점이다.
단 저온에서 장시간 조리한 식품이기 때문에 고온인 전자렌지나 뜨거운 물에 해동하면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해 질 수 있다는 것은 유의해야 한다.
앞으로 “(주)이엔푸드”와 수비드 조리식품 브랜드인 “수비드림”(www.sousvidream.co.kr)의 행보를 주목해본다.
