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| 자료사진.(사진제공 = 한솔요리학원) |
한 집 걸러 한집이 커피전문점이라는 말이 나올 정도로 쉽게 커피숍을 찾아볼 수 있지만 커피시장의 성장세는 여전히 가파르다. 국내 커피수입 규모는 최근 10년간 연평균 15%씩 성장을 하고 있다. 커피가 단순 기호식품에서 문화소비식품으로 우리 사회에 완전히 정착했기 때문에 커피 소비는 앞으로도 늘어날 전망이다.
커피 수요가 증가하면서 카페창업에 대한 관심도 높아지고 있다. 기존의 커피전문점을 운영하는 경우에도 커피와 함께 먹을 수 있는 브런치나 샌드위치, 디저트 메뉴 등을 추가하여 부가 매출을 올리려고 한다.
카페창업을 준비 중인 예비창업자라면 우선 프랜차이즈 창업을 생각하기 쉽다. 하지만 프랜차이즈 카페창업은 획일화된 메뉴구성과 컨셉, 과도한 창업비용 등으로 오히려 개인창업에 비해 메리트가 떨어지고 있다.
개인창업의 경우 과거에는 창업자나 지인 등 몇 사람만의 힘으로 모든 것을 결정하기 때문에 실패 위험성이 높았지만 최근에는 메뉴교육과 컨설팅 등을 체계적으로 지원하는 전문교육기관들이 있어, 이들 기관의 도움을 받는다면 성공 확률을 크게 높일 수 있다.
국내 대표 외식창업 전문컨설팅기관인 한솔외식연구소와 외식창업 전문교육기관인 한솔외식창업아카데미에서는 이러한 개인 카페창업의 성공모델을 제시하기 위해 ‘스마트카페창업’을 성황리에 운영 중이다.
‘스마트카페창업’은 프랜차이즈 장점인 체계화된 시스템을 도입하고 개인창업의 장점인 창업자 개성과 컨셉을 살려 수익성을 최대한 높인 것이 특징이다. 인테리어와 홍보물 등의 기본 메뉴얼을 제공하며 온오프라인 마케팅도 지원한다. 특히 인테리어는 매장 상태와 메뉴 컨셉에 따라 최소한의 비용으로 거품을 제거했다.
또한 각각의 상권과 아이템에 따른 매장 운영전략을 수립하며, 창업자 개성을 살린 맞춤형 메뉴 구성으로 이 세상에서 단 하나밖에 없는 차별화된 카페를 만들어낸다. 여기에 전담 컨설턴트를 통한 오픈지원으로 편리하고 간편한 창업이 가능하며, 오픈 이후에도 컨설턴트의 매장 방문과 신메뉴 추가교육 등 개인창업에서는 찾아볼 수 없는 체계적인 사후관리 시스템이 적용된다.
‘스마트카페창업’을 통한 성공사례도 이어지고 있다. 대학로에 오픈한 ‘그리기 좋은날’은 도자기 페인팅 체험카페로 차를 마시거나 브런치메뉴를 먹으면서 도자기 잔과 접시 등에 자신만의 그림을 그릴 수 있어 고객에게 색다른 즐거움을 제공한다. 동화작가 경력을 가진 창업자의 특성을 매장 컨셉단계부터 잘 반영했다.
‘COZY DINING CAFE’는 압구정동에 오픈한 매장으로 ‘과일소스를 활용한 크레페샌드’라는 독창적인 메뉴가 특징으로 작은 공간에서의 효율성이 돋보인다.
최근에는 세종대 후문에 캐쥬얼 푸드 카페인 ‘팬몬’이 오픈했다. 최신 유행트렌드를 반영해 새롭게 개발한 덮밥, 파스타, 피자 등의 메뉴를 저렴한 가격에 푸짐하게 구성했다.
또한 제주도 우도에도 내년 초 ‘스마트카페창업’을 통한 카페 오픈이 예정돼 있다. 한라봉 등 제주 특산물을 활용한 카페메뉴와 음료로 차별화할 예정이다.
한편 한솔외식연구소에서는 ‘스마트카페창업’에 대한 자세한 정보가 제공되는 창업세미나를 개최한다. 오는 11월 26일(목) 오후 2시에 열리는 이번 세미나는 ‘스마트카페창업’ 안내 및 카페창업 성공전략, 그리고 전문셰프의 비법메뉴 시식 순으로 진행된다. 예비창업자 및 카페창업에 관심있는 사람이라면 누구나 무료로 참가신청이 가능하다.
컨설팅 및 창업세미나 신청과 문의는 한솔외식연구소 홈페이지(www.hsfoodservice.com)와 전화(02-6365-3030)로 가능하다. 한솔외식창업아카데미는 서울 종로3가역 탑골공원 건너편 종로빌딩 7층에 위치해 있다.
